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筋子のほぐし方。お湯を使うと簡単にポロポロといくらになる

筋子をほぐして、いくらにしてから思いっきり食べてみたいけど、

・なんか潰れそう
・膜が剥がれなさそう
・上手く血合いが取れなさそう

などが気になりませんか?

こう考えるとなかなか手が出ない筋子ですが、お湯を使うことで簡単にいくらにできます。

本記事では、筋子を失敗なく綺麗ないくらにほぐす方法をご紹介いたします!

筋子のほぐし方はお湯につけると簡単

筋子をほぐす時は、温度を調節するのが失敗しない鍵なんです。

筋子をほぐす時には、

  • 40度のお湯

があれば簡単にほぐすことができるんですよ。

  1. お湯を40度くらいに温める(フツフツと沸騰してきたら40度です)
  2. お湯に対して3%くらいの食塩を入れる
  3. 優しく筋子を入れて、膜を切り開き、血合いなどを取り除く

この方法を繰り返すことで、筋子をキレイにほぐすことができます。

もしも筋子の汚れが気になる場合は、網を使って筋子を手で押してください。

「網で押すと筋子はつぶれないの?」と不安になるかもしれませんが、筋子はつぶれないので思いっきり潰してOK!

生筋子の上手な選び方

生筋子は、選び方次第で味がかなり変わると言われています。

どうせ食べるなら、鮮度が良くて味が抜群の筋子を食べたいですよね!

生筋子を選ぶ時は、

  • 膜のハリ具合
  • 粒の色

を注視してください。

膜のハリ具合

筋子の膜がピーンと張っているものを選んでください。

膜が下手っていたり、血筋が赤黒くなっているものは鮮度が落ちている証拠です。

粒の色

鮮度が良い筋子の色は、綺麗な朱色をしています。

ぜひ、卵一粒一粒をじっくりチェックしてくださいね。

白くなったらどうすればいい?

熱湯に筋子を入れると、白くなってしまいます。

これは、タンパク質の変質によるものなので、元の状態には戻れません。

ただ、ぬるま湯に入れて白くなってしまった筋子は、醤油や塩に漬ければ元の色に戻るので心配なしです。

アニサキスの食中毒を防ぐには冷凍が一番

アニサキスは70度以上だと死滅すると言われるけど、筋子は40度くらいでほぐすのがベスト・・・

となると、気になるのがアニサキス食中毒ですよね。

筋子でアニサキス対策をする場合は、醤油漬けなどの味付けをしたら一度冷凍してしまうことです。

アニサキスは、-20℃以下の冷凍庫に24時間放置すると死滅するので、最低でも1日は冷凍庫で冷やしてから食べましょう。

オススメの食べ方は醤油漬け・味噌漬け・塩漬け

皆さんは筋子をどんな食べ方をしていますか?

筋子の美味しい食べ方と言えば、醤油漬けですが、その他にも味噌漬けや塩漬けがとても美味しく食べられるんです!

それぞれのレシピをご紹介します!

※生筋子1本分のレシピです。

筋子の醤油漬け

  1. 酒とみりん(各大匙2)を鍋に入れて沸騰させる
  2. アルコールが飛んだら醤油(大匙2)を入れて3分程度に詰める
  3. 常温に冷ましたら筋子を入れる
  4. 冷凍庫に入れて半日~1日味を染み込ませる

筋子の味噌漬け

  1. みりん(大匙1)、味噌(大匙2)を混ぜておく
  2. 一晩漬けたら出来上がり

筋子の塩漬け

  1. 昆布だしに塩(3~5%程度)入れる
  2. 筋子を1に入れてさっと洗う

筋子の塩漬けが一番早く食べられますね!

まとめ

筋子を美味しくほぐすコツは、40度のお湯と3%程度の塩です。

筋子は9月~11月頃にスーパーに出回ります。

季節ものなので、一度は美味しく調理して食べてみたいですね。